为全面提升县域餐饮服务单位食品安全管理水平，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，西华县市场监督管理局成功组织举办了“‘6S’食品安全管理体系建设专题培训会”。本次培训旨在引导和推动全县餐饮企业，特别是大中型餐饮单位、学校食堂、单位食堂等，引入并实施先进的“6S”现场管理体系，从而建立起规范化、标准化、长效化的食品安全管理机制。

培训会上，县市场监督管理局相关负责人首先强调了当前食品安全工作面临的形势与挑战，指出餐饮环节是食品安全风险防控的关键节点。推行“6S”管理，不仅是落实《食品安全法》及其实施条例、履行企业主体责任的必然要求，也是餐饮企业提升自身核心竞争力、实现可持续发展的重要路径。

由邀请的食品安全管理专家或监管业务骨干担任主讲人，系统讲解了“6S”管理的内涵及其在食品安全领域的应用实践。

“6S”源自制造业的现场管理方法，包括整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）和安全（Safety）。将其创造性应用于餐饮服务行业，其核心在于：

1. 整理：区分厨房及经营场所内的必要与非必要物品，彻底清除与食品加工无关的杂物，保障操作空间整洁、有序。
2. 整顿：对必要的食材、工具、设备进行科学定量和定位，标识清晰，实现“有名有家”，减少寻找时间，防止交叉污染。
3. 清扫：建立日常清扫制度，保持环境、设施、设备的清洁卫生，清除污染源和卫生死角。
4. 清洁：将整理、整顿、清扫的成果制度化、规范化，维持和维护良好的工作环境，形成管理标准。
5. 素养：通过持续的教育和实践，培养员工良好的卫生习惯和安全意识，自觉遵守规章制度，形成团队文化。
6. 安全：将食品安全作为最高优先级，贯穿于以上所有环节，识别并控制加工过程中的物理、化学、生物污染风险，确保最终产品的安全。

专家结合大量餐饮单位实地案例，图文并茂地展示了实施“6S”管理前后厨房在物品摆放、卫生状况、工作流程、员工面貌等方面的显著对比，生动阐释了“6S”管理在降低食品安全风险、提高工作效率、减少浪费、提升企业形象等方面的多重效益。培训还详细解读了本县推进餐饮环节“6S”管理的实施方案、建设标准、验收流程以及相关的激励措施，为企业提供了清晰的操作指南。

参会餐饮企业负责人及食品安全管理员反响热烈，纷纷表示培训内容紧贴实际、操作性强，对“6S”管理有了更深刻、更系统的认识。许多企业代表当场表示，将立即着手对照标准进行自查整改，积极申请创建“6S”管理示范单位，争当行业标杆。

西华县市场监督管理局党组书记、局长在讲话中指出，此次培训会是全县餐饮质量安全提升行动的重要一环。他要求各餐饮单位要切实转变观念，变“被动监管”为“主动管理”，将“6S”管理理念内化于心、外化于行，扎扎实实提升后厨管理水平。市场监管部门将继续加大指导帮扶和监督检查力度，通过培育样板、现场观摩、评比表彰等方式，以点带面，推动“6S”食品安全管理体系在全县餐饮行业落地生根、全面开花，共同构筑起更加坚固的食品安全防线，为西华县经济社会高质量发展和人民群众的健康福祉贡献力量。